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比红酒讲究酿酒师彻底刷新你对啤酒的认识

2018-09-15 10:00:14

现在的啤酒酿造师能把威士忌的复杂性、香槟的酸度和鸡尾酒的口味融入到啤酒里,你手中的啤酒也许是从陈酿过葡萄酒的木桶而出,也许是游走在各地的酿酒师的限量之作。啤酒和红酒一样讲究,原料、温度、风格、酒杯……如果你对啤酒还停留在金黄色的酒液的印象,那接下来我们将会彻底改变你对啤酒的认知。啤酒也和葡萄酒一样,依据酿造的方式有不同分类。

在美国,规模最大的啤酒嘉年华GreatAmerican Beer Festival把世界上的啤酒分成65个种类,而日本的日本地域性啤酒协会更是把啤酒分成85个类别。我们不是要求你把这85个种全背下来,事实上啤酒主要由爱尔啤酒(Ale)和拉格啤酒(Lager)两大类组成,还有比较少见的天然发酵和混合发酵生产出来的啤酒。爱尔和拉格区别在于选择的酵母不一样,爱尔是上层发酵酵母,而拉格则是下层发酵酵母。爱尔啤酒通常在16-21摄氏度发酵出来,会有较多副产物,水果香味比较突出。拉格则是在4-10摄氏度的较低温度发酵而成,副产物比较少,所以你很少在拉格啤酒里闻到水果香,口感也相对清爽。《智族》编辑给你列出主要的啤酒族谱,也是你在相对专业的啤酒酒吧会接触到的。

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