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煮粥禁忌知多少掌握6个技巧做出一碗美味粥

2018-09-15 10:11:07

夏日炎热,做饭成了一件大家内心都拒绝的事,那么煮粥便成了很好的替代。但是要注意了,粥里有些东西是不能放的,这会危害我们的身体健康。另外,煮粥也是要讲究技巧的,不能胡乱一锅乱煮。

◆哪些不适合添加在粥里?

1、食用碱

有些人为了缩短煮粥时间,在粥里放入一定量的食用碱,这样煮出来的粥又黏又烂,比较适口。殊不知这样煮出来的粥营养损失是很大的。

做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素,其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解。长此以往,就会导致维生素的缺乏。

所以,煮米粥时不要放碱,可以通过添加些糯米、燕麦等,既可增加粥的粘稠度,而且还不会破坏其中的营养物质,可谓是一举两得。

2、冰镇食品

冰粥是目前非常受孩子们欢迎的食物,甜甜的口感,冰凉的质地,博得了青少年的喜欢。但是无论是在粥里加冰镇食品或者直接将粥冰镇,长期都是不利于健康的。

它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞,导致代谢废物不宜排泄,还有可能影响肠胃功能。

3、带壳鸡蛋

有些人喜欢将鸡蛋带壳直接扔进米里一起煮粥,这样做其实并不好。

因为鸡蛋壳上可能会有细菌残留,是清水洗不掉的。直接放进锅里煮并不好。正确的做法可以将鸡蛋打散放入粥中煮,等水开之后再放入。

◆煮出一碗好粥需要注意什么?

1、浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做不仅能缩短熬粥时间,还能使熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅

大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候

先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

4、搅拌

原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖文火熬20分钟,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5、点油

煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊,也不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。 其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!

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